haccp

ما هو الهاسب “haccp”

الهاسب haccp هو نظام وقائي معني في المقام الأول بملف سلامة الغذاء من خلال تحديد المخاطر التي تكون مهددة للسلامة العامة للأفراد سواء أكانت هذه المخاطر بيولوجية أو كيميائية أو حتى فيزيائية والتي يلزم السيطرة على هذه المخاطر لضمان سلامة المنتجات الغذائية بشتى أنواعها.

إذاً HACCP هو نظام لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة Hazard Analysis Critical Control Point. according to FDA

بنود ومواصفات HACCP:

أصبحت الطرق التقليدية غير فعالة في الحد من مخاطر التسمم الغذائي مما ينتفي مع مستحدثات ومستجدات نظام التجارة العالمي الحالي.

والذي يشترط بدوره تطبيق الدول والمؤسسات المعنية بمجالات الأغذية تطبيقه على المنتجات الغذائية التي تعمل بها.

ونظراً لطبيعة الهاسب haccp فيجب توافر أدنى حد من التأهيل فيمن يكون معنياً بدوره بتطبيق هذا النظام وعليه فإن أي مؤسسة جادة في تطبيق هذا النظام فسيكون لزاماً عليها تأهيل عامليها.

وعليه فإن نظام الهاسب haccpقد وضع عدة قواعد من شأنها الارتقاء بملف الغذاء:

  • القاعدة الأولى: عملية إجراء تحليل المخاطر Hazard analysis.
  • القاعدة الثانية: عملية تحديد نقاط حرجة للتحكم Critical control points.
  • القاعدة الثالثة: عمل تعيين للحدود الحرجة Critical limits.
  • القاعدة الرابعة: استحداث طرق لعمليات الرصد Procedures to monitor.
  • القاعدة الخامسة: استحداث طرق للإجراءات التصحيحية Corrective actions.  
  • القاعدة السادسة: استحداث طرق وأساليب لنظم التدقيق Verificatin.
  • القاعدة السابعة: استحداث طرق لنظم التوثيق Documentation.
– الفوائد التي تعود على الشركات من تطبيق HACCP
  • تطبيق المؤسسة الرقابة الغذائية الذاتية على نفسها مما يقلل بدوره عدد المفتشين وزياراتهم المستمرة من قبل الجهات الرقابية. 
  • هذا بدوره يؤدي إلى جعل مستخدمي الأغذية أكثر استيعاباً لمنظومة السلامة الغذائية.
  • ضمان فاعلية هذه المنظومة في إنتاج غذاء على أعلى مستوى من الأمان.
  • تسهيل مهمة التفتيش لجهات الدولة الرقابية.
  • العمل على توثيق كل ما يخص سلامة الملف الغذائي بشكل موثق يمكن الرجوع إليه.
  • يمكن تصنيف المؤسسات وفقاً للمستوى الصحي التي وصلت إليه.
  • يقلل بدوره من سحب المنتج من الأسواق حيث إنه من أفضل الأنظمة الوقائية للحد من الأخطار المرتبطة بالغذاء.
  • خلق العديد من الفرص للتصدير والمنافسة في الأسواق العالمية.
  • زيادة ثقة المستهلك في جودة المنتج.
  • انخفاض تكاليف عمليات السحب وكذلك عمليات الاستدعاء.
  • تحسين سمعة المؤسسة وزيادة شهرة علامتها التجارية.
خطوات طلب المراجعة الخارجية من الجهة المانحة

الاتصال بشركةOSS Middle East وطلب عمل مراجعة خارجية للمعايير haccp  حيث يتم تشكيل لجنة من المراجعين و الخبراء لفحص نظام تحليل المخاطر بالشركة وبعدها تبدء مرحلة الملاحظات ويتم تقديم تقرير للمراجعة في حالة وجود ملاحظات .حيث يتم اعطاء مهلة للشركة للتعامل مع هذه الملاحظات والالتزام  بجميع المتطلبات ثم بعد التأكد من وضع الشركة والتزامها بجميع بنود مواصفات شهادة   HACCPيتم منح الشركة الشهادة